Bakewell tart

Składniki (na brytfankę o średnicy 24cm)

Ciasto

• 125g mąki
• 75g masła z lodówki
• Szczypta soli
• 1 jajko

Na masę migdałową

• 100g masła w temperaturze pokojowej
• 3 jaka
• 6 łyżek dżemu malinowego
• 125g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 150g mielonych migdałów
• 25g płatków migdałowych

1. Na ciasto: Na stolnicy posiekać nożem zimne mało z mąką i szczyptą soli. Kiedy masło będzie drobno posiekane, dodać jajko i zagnieść ciasto. Owinąć folią aluminiową i włożyć do zamrażalnika na 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty o średnicy ok. 24cm. Na cieście położyć pergamin lub folię aluminiową, a na wierzch wysypać groch lub fasolę (dzięki temu podczas pieczenia spód ciasta nie wyrośnie). Piec przez 10 minut w 190st.. Następnie zdjąć folię i groch i piec bez przykrycia przez kolejne 5 minut. Ciasto zostawić, żeby lekko przestygło.

2. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 180st C. Jajka ubić z cukrem pudrem, następnie dodać masło i miksować do uzyskania gładkiej masy. Do masy dodać zmielone migdały, ekstrakt migdałowy i całość ponownie zmiksować. Na przestudzonym cieście rozsmarować dżem malinowy. Na dżemie równomiernie rozprowadzić masę migdałową, całość posypać płatkami migdałowymi. Piec przez 30-40 minut, do uzyskania złotego koloru.