Bezglutenowe brownies (przepis Nigelli Lawson)

Dzisiaj bezglutenowe brownies. Mąkę zastępują w tym przepisie mielone migdały. A jak do migdałów doda się trzy tabliczki ciemnej czekolady, masło, jajka, cukier, wanilię i orzechy włoskie, to czy może z tego wyjść coś niedobrego? Wychodzą mocno czekoladowe, wilgotne, rozpływające się w ustach brownies. Uwaga, można się od nich uzależnić!!!

Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 25 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: 16

Składniki:
• 280g ciemnej czekolady (70% kakao)
• 280g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 250g cukru pudru
• 4 jajka
• 200g mielonych migdałów
• 100g posiekanych orzechów włoskich

1. Włóż czekoladę i masło do garnka, roztop na małym ogniu.
2. Zdejmij garnek z ognia, dodaj wanilię i cukier, dokładnie wymieszaj. Zostaw czekoladową masę na parę minut, aby przestygła.
3. W tym czasie ubij jajka na puszystą masę i dodaj do masy czekoladowej razem z mielonymi migdałami i posiekanymi orzechami włoskimi.
4. Blachę o wymiarach 24x30cm wyłóż posmarowanym masłem papierem do pieczenia. Wlej masę czekoladową.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170° C przez 25-30 minut, aż wierzch brownies będzie upieczony, ale środek wciąż wilgotny.

Pikantny kuskus sezamowy z kurczakiem i warzywami

Zdjęcie mam nadzieję wkrótce :-)

Czas przygotowania: 30 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: 6

Składniki
• 115g (1 szklanka) kuskusu
• O.5 litra (2 szklanki) wrzącej wody
• 1 łyżka oleju sezamowego (lub oliwy z oliwek)
• 400 g piersi z kurczaka, pokrojonej na małe kawałki
• 1 żółta papryka, pokrojona na małe kawałki
• 2 małe cukinie, przekrojone wzdłuż i pokrojone w cienkie plasterki
• 1 małe zielone chili, drobno posiekane
• 1 duży pomidor, posiekany
• 425g (1 puszka) ciecierzycy, opłukanej i odcedzonej
• 2 łyżki ziaren sezamu
• Sól i pieprz do smaku

1. Wsyp kuskus do dużej miski i zalej wrzącą wodą. Przykryj i zostaw na 10 minut.
2. W woku rozgrzej olej i wrzuć kurczaka. Smaż mieszając, aż kurczak będzie obsmażony z każdej strony.
3. Zmniejsz gaz, do kurczaka wrzuć paprykę, cukinię i chili i gotuj, mieszając od czasu do czasu przez 10 minut, aż warzywa zmiękną.
4. Dodaj pomidora, ciecierzycę i kuskus. Dopraw do smaku pieprzem i solą. Gotuj na średnim ogniu ciągle mieszając, aż wszystkie składniki będą gorące. Zdejmij z ognia, wsyp sezam i wymieszaj.

Cytrynowy kurczak z chilli, warzywami i makaronem jajecznym

Czas przygotowania: 30 minut

Trudność: łatwe

Ilość porcji: 6

Składniki

Marynata:

• 2 łyzki sosou sojowego

• Wycisnięty sok z jednej cytryny

• 1 łyzka miodu

• Pół czerwonego chili, drobno posiekanego

Pozostałe składniki:

• Makaron jajeczny, 250g

• 2 piersi z kurczaka, ok. 400g, pokrojone na kawałki

• 1 łyżka mąki kukurydzianej

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• Pęczek dymki, posiekanej

• Groszek cukrowy, 200g

• 1 czerwona papryka, pokrojona

1. Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. W miseczce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: sos sojowy, sok z cytryny, miód i chili.

2. Pierś pokrojoną na kawałki obsyp mąką kukurydzianą.

3. Rozgrzej wok i wlej pół łyzki oliwy. Gdy tłuszcz będzie bardzo gorący (zacznie dymić), wsyp do woka kurczaka i smaż mieszając, aż kurczak będzie miał złoty kolor i będzie obsmażony z każdej strony. Wyjmij kurczaka z woka i przełóż na talerz.

4. Do woka wlej pół łyżki oliwy i wsyp warzywa: dymkę, groszek cukrowy i paprykę. Smaż przez 3 minuty. Następnie do warzyw dodaj kurczaka, makaron i wlej marynatę. Wszystko wymieszaj i smaż przez parę minut ciąglę mieszając. Gotowe!

Mus czekoladowy Jamiego Olivera

Czas przygotowania: 20 minut

Czas chłodzenia: min. 1 godzina

Trudność: łatwe

Ilość porcji: 4 porcje, 125 ml każda

Składniki

• 175g ciemnej czekolady (70% kakao)

• 2 łyżki mleka

• 1 żółtko

• 4 białka

• 25g cukru (6 łyżeczek)

• Biała czekolada lub orzechy laskowe do ozdobienia

1. Na garnku z gotującą się wodą postaw szklaną miskę (dno miski nie powinna dotykać wody). Do miski wrzuć połamaną na małe kawałki czekoladę. Kiedy czekolada się rozpuści, wlej mleko i wymieszaj.

2. Zdejmij miskę z garnka. Dodaj żółtko, dobrze wymieszaj. Zostaw na parę minut, aby masa czekoladowa przestygła.

3. W tym czasie białka ubij na sztywną pianę, następnie dodaj do nich cukier i wymieszaj.

4. Jedną czwartą ubitych białka z cukrem dodaj do masy czekoladowej i wymieszaj. Następnie dodaj pozostałą część białek i dobrze wymieszaj. Mus gotowy!

5. Mus przełóż do szklanych kieliszków i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, żeby się schłodził.

6. Przed podaniem ozdób startą białą czekoladą lub orzechami laskowymi.

Tajski żółty ryż kokosowy

Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 30 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: 6 - 8

Składniki
• 350g (1 i ¾ szklanki) ryżu basmati
• 450ml (1 i ¾ szklanki) wody
• 1 puszka (400ml) mleka kokosowego
• 1 łyżeczka tumeriku
• Wyciśnięty sok z 1 limonki
• Łyżka cukru

1. Wszystkie składniki włóż do garnka i wymieszaj.
2. Garnek postaw na gazie, przykryj, i mieszając od czasu do czasu doprowadź do wrzenia (ryż będzie trochę przywierał, więc trzeba go od czasu do czasu odkleić od dna garnka).
3. Gdy ryż się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie wodę i mleko kokosowe.
4. Spróbuj czy ryż nie jest za twardy, jeśli tak, dolej odrobinę wody i gotuj, aż woda się wchłonie. 5. Zdejmij garnek z gazu i zostaw pod przykryciem na 10 minut.

Greckie zawijasy z ciasta filo nadziewane fetą i szpinakiem (przepis Gordona Ramsay’a)

Niestety zdjęcia tych zawijasów nie mam, ale wierzcie mi, wyglądaja baaardzo apetycznie :-)

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Trudność: średnia
Ilość porcji: 12

Składniki
• pół łyżki oliwy z oliwek
• 150g świeżego szpinaku, umytego
• 200g sera feta (prawdziwa feta grecka– z mleka koziego i owczego)
• 1 jajko, lekko ubite widelcem
• mała garść posiekanych świeżych ziół: pietruszka i/lub koperek i/lub mięta
• szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• szczypta sumaku (opcjonalnie) (ciemno-czerwony proszek, używany głównie w kuchni z bliskiego Wschodu, nadaje potrawom cytrynowy posmak)
• 6 arkuszy ciasta filo
• 50 g masła, roztopionego

1. Rozgrzej patelnię i wlej oliwę. Kiedy oliwa będzie gorąca, wrzuć szpinak i smaż mieszając aż liście szpinaku zwiędną. Włóż szpinak do durszlaka i mocno dociśnij do jego ścianek, żeby wycisnąć wilgoć ze szpinaku.
2. Nagrzej piekarnik do 200st C.
3. Kiedy szpinak wystygnie, wysusz go ręcznikiem papierowym i drobno posiekaj.
4. Pokrusz fetę na drobne kawałki i wymieszaj z ziołami, pieprzem, jajkiem i ewentualnie sumakiem.
5. Weź jeden arkusz ciasta filo i posmaruj go masłem. Przykryj drugim arkuszem ciasta filo, dociśnij i posmaruj masłem.
6. Przekrój arkusze ciasta po przekątnych, aby uzyskać 4 trójkąty.
7. Nałóż łyżkę farszu fetowo-szpinakowego na wierzchołku trójkąta i zacznij rolować ciasto od strony farszu. Gdy cały farsz będzie zawinięty w ciasto, złóż do środka dwa pozostałe wierzchołki trójkąta i zwiń do końca, aż powstanie fetowo-szpinakowe cygaro.
8. Powtórz zawijanie z pozostałym farszem i ciastem.
9. Ułóż zawijasy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia posmarowanym masłem. Posmaruj zawijasy masłem.
10. Piecz przez 20-30 minut, aż zawijasy będą złote i chrupiące.
11. Zawijasy smakują najlepiej na gorąco, podane prosto po wyjęciu z piekarnika.

Tortilla z wczorajszych ziemniaków

W dzisiejszym odcinku kulinarnej telenoweli w roli głównej wczorajsze ziemniaki. Jeśli macie ochotę zrobić z nimi coś więcej niż tylko odsmażyć, a tak jak ja nie lubicie kopytek, polecam tortillę. Tortilla według oryginalnego hiszpańskiego przepisu powinna być zrobiona ze świeżo obranych ziemniaków pokrojonych w cienkie plasterki i usmażonych na patelni, ale komu się chce...
Dwie ważne rzeczy przy smażeniu tej tortilli: po pierwsze, znacznie łatwiej taką tortillę przekręcić na drugą stronę na małej patelni. Po drugie, trzeba być cierpliwym przy jej smażeniu (ok. 20 minut na małym ogniu).

Czas przygotowania: 10 minut
Czas smażenia: 30 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: 2 tortille/ dla 4 osób

Składniki
• 250g ugotowanych małych ziemniaków, przekrojonych na cztery
• 1 duża cebula, posiekana
• Pół czerwonej papryki, pokrojonej na kawałki
• 5 jajek, lekko ubitych widelcem
• Szczypta pieprzu
• Szczypta soli
• Łyżka oliwy
• Mała patelnia! Ja użyłam takiej o średnicy 18cm

1. Na patelni rozgrzej pół łyżki oliwy i usmaż cebulę i paprykę, aż będą miękkie.
2. Zdejmij paprykę i cebulę z patelni i wsyp do miski. Do papryki i cebuli dodaj resztę składników (ziemniaki, jajka, sól i pieprz) i wymieszaj.
3. Na małej patelni rozgrzej pół łyżki oliwy, następnie zmniejsz ogień i wlej na patelnię zawartość miski.
4. Tortillę smaż powoli (ok 20 minut). Gdy całe prawie całe jajko będzie już ścięte, odwróć tortillę na drugą stronę i smaż jeszcze przez 3 minuty.
5. Następnie przełóż na talerz i zostaw na 3 minuty (tortilla będzie się jeszcze wtedy smażyć). Pokrój na 6 kawałków.

Ciasteczka musli

Jak dla mnie idealne śniadanie -jedno takie ciacho ze szklanką mleka. Po pierwsze pyszne i chrupiące, po drugie sycące, ponieważ dzięki zawartości pełnoziarnistych płatków daje uczucie sytości na długo.

Ze składnikami chodzi o to, aby uzyskać mieszankę płatków i orzechów/pestek/suszonych owoców w proporcjach 1:2. Jedna część płatków (ok.200g) + dwie części orzechów/pestek/suszonych owoców (ok.400g, ale może być trochę więcej).

Ja używam gotowej mieszanki musli (niesłodzonej i nieprażonej), ponieważ nie muszę oddzielnie kupować różnych rodzajów płatków. Do tego dosypałam 100g suszonej żurawiny i 50g ziaren słonecznika i voila, pyszne, śniadaniowe ciasteczka gotowe.

Czas przygotowania: 10 minut
Czas pieczenia: 60 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: ok.12-14 sztuk

Składniki

• 500g bogatego musli (ok. 50% płatków + 50% suszonych owoców, pestek i orzechów)
• 200g mieszanki zrobionej z różnych suszonych owoców, pestek i orzechów (zależy od tego, co akurat macie w domu i od tego na jakie ciasteczka macie ochotę, jeśli orzechowe, to dodajcie samych orzechów)
• 400g mleka skondensowanego (to bardzo gęste z tubki)

1. Wymieszaj wszystkie składniki. Następnie włóż do posmarowanej tłuszczem blachy (20x30 cm), rozprowadź na całej powierzchni, wyrównaj i dociśnij.
2. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 130st C przez 60 minut.
3. Po wyjęciu z piekarnika zostaw na 15 minut do przestygnięcia. Następnie pokrój na kawałki.

Ciasteczka się nie psują (albo psują bardzo powoli o czym jeszcze nie wiem). Ostatnio zrobioną porcję przechowuję 2 tygodnie. Nadal smakują i wyglądają świetnie.