Tarta migdałowa z gruszkami

Składniki (na brytfankę o średnicy 24cm)

Ciasto:

• 125g mąki
• 75g masła z lodówki
• Szczypta soli
• 1 jajko

Masa:

• 4 gruszki
• Skórka z połowy cytryny
• 200ml amaretto
• 100ml wody
• 175g cukru
• 3 jajka
• 100g masła
• 50g mąki
• 200g mielonych migdałów

1. Na ciasto: Na stolnicy posiekać nożem zimne mało z mąką i szczyptą soli. Kiedy masło będzie drobno posiekane, dodać jajko i zagnieść ciasto. Owinąć folią aluminiową i włożyć do zamrażalnika na 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować  i wyłożyć nim formę do tarty o średnicy ok. 24cm. Na cieście położyć pergamin lub folię aluminiową, a na wierzch wysypać groch lub fasolę (dzięki temu podczas pieczenia spód ciasta nie wyrośnie). Piec przez 10 minut w 190st.. Następnie zdjąć folię i groch i piec bez przykrycia przez kolejne 5 minut. Ciasto zostawić, żeby lekko przestygło.

2. Gruszki obrać, przekroić na ćwiartki, wydrążyć gniazda nasienne i włożyć do garnka. Zalać amaretto, wodą, dodać dwie łyżki cukru i skórkę z cytryny, zagotować i gotować na małym ogniu przez ok. 20-30 minut, aż gruszki zmiękną. Zostawić do ostygnięcia, a następnie każdą ćwiartkę pokroić na 4-5 plasterków.

3. Masło roztopić i odłożyć z niego dwie łyżki do posmarowania gruszek. Pozostały cukier utrzeć z jajkami na puszystą masę, wlać roztopione masło, następnie dodać migdały i mąkę, dokładnie wymieszać. Masę wlać na podpieczone masło, na wierzchu ułożyć gruszki. Te gruszki, które wystają z ciasta posmarować odłożonym masłem. Ciasto piec w temp. 190st przez ok. 30-40 minut.

Sałatka z niebieskim serem pleśniowym, śliwkami i orzechami włoskimi

Składniki (na dużą porcję dla 2 osób)

• 100g liści świeżego młodego szpinaku
• 50g rukoli
• 4 śliwki
• 100g niebieskiego sera pleśniowego (np. Saint Agur)
• 50 g orzechów włoskich

Sos

• 3 łyżki oliwy
• Sok wyciśnięty z połowy cytryny
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1 łyżka miodu (najlepiej gryczanego lub spadziowego)
• Szczypta soli

Wszystkie składniki na sos razem połączyć i dokładnie wymieszać (najlepiej wstrząsnąć w zamkniętym naczyniu). Na 2 dużych talerzach ułożyć liście szpinaku i rukoli. Posypać pokruszonym w rękach serem, wydrylowanymi i przekrojonymi na 8 śliwkami i drobno posiekanymi orzechami. Tuz przed podaniem polać sosem.

Zrazy wołowe

\

Trzysteny przepis na zrazy… No cóż, ale ten jest mój!

Składniki

• 700g wołowiny, pokrojonej na 8 dużych plastrów
• 300g boczku w cienkich dużych plastrach
• 1 mała cebula, obrana i pokrojona w piórka
• 6 ogórków konserwowych pokrojonych w podłużne ćwiartki
• Słodka papryka, sól i pieprz
• 500ml bulionu wołowego
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• Ewentualnie 2 łyżki mielonych suszonych grzybów
• Olej do smażenia

1. Mięso rozbić cienko tłuczkiem, posypać odrobiną soli, pieprzu i papryki. Na każdym kawałku mięsa ułożyć plasterek boczku, parę piórek cebuli, 2-3 kawałki ogórka. Następnie zwinąć każdy plaster w ciasny rulon i obwiązać nitką.

2. Na patelni rozgrzać olej. Zrazy ułożyć na patelni i smażyć aż do zrumienienia. W międzyczasie w szerokim garnku przygotować bulion, wrzucić ziele angielskie, liść laurowy i ewentualnie mielone grzyby. Do garnka włożyć zrumienione zrazy. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez ok. 1 godz., systematycznie dolewając wodę.

Szybkie ciasto z owocami

Nie chodzi o to, że ciasto jest szybkie i szybko biega… Po prostu szybko je się robi. Lekko biszkoptowy smak doskonale komponuje się ze śliwkami lub truskawkami. Przepis pochodzi z magicznego zeszytu (a właściwe to jeszcze kajetu ;-) z przepisami mojej mamy.

Składniki (na dużą brytfankę)

• 5 jajek
• 1 ½ szklanki mąki pszennej
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru
• Kostka (250g) masła
• 1,2- 1,5 kg śliwek, przekrojonych na pół i wydrylowanych lub 80 dag truskawek (plus do truskawek 3 łyżki mąki)
• Masło do smarowania blachy

Jajka ubić z cukrem na gładką masę. Masło roztopić w garnku i wymieszać z pozostałymi składnikami. Ciasto wlać do wysmarowanej masłem blachy (ja użyłam blachy o wymiarach 36cmx28cm) i ułożyć na nim śliwki (skórką do dołu! W przeciwnym razie sok ze śliwek zrobi z ciasta zakalca). Na ciasto z truskawkami, umyte i suche truskawki obsypać mąką i ułożyć na cieście. Piec w 180 st C. przez 40-45 minut.