Marokański pilaw (z baraniną i ciecierzycą)

Jedno z moich ulubionych połączeń smakowych: barniana, suszone morele, ciecierzyca i korzenne przyprawy. Potrawa podobna do poprzedniego przepisu z barniny, ale tego połączenia nigdy za wiele.



Składaniki
• 400g baraniny (np. filetu z barniej szyi), pokrojonej na małe kawałki
• Łyżka oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, zmiażdzone w prasce
• Kawałek (ok. 5cm) świeżego imbiru, startego
• 2 łyżeczki ras el hanout (mieszanka przypraw z Afryki Północnej)
• 250g ryżu basmati
• 500ml bulionu wołowego lub warzywnego
• 100g suszonych moreli, pokrojonych
• 400g ciecierzycy (1 puszka), opłukanej i odsączonej

1. Oprósz mięso odrobiną soli i pieprzu. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i obsmaż baraninę przez ok. 4 minuty. Zdejmij z patelni.
2. Na patelnię wrzuć cebulę i smaż aż zmięknie. Następnie dodaj czosnek, ras el hanout i imbir. Smaż przez 2 minuty.
3. Dodaj ryż, wymieszaj, tak aby pokrył się oliwą (jeśli trzeba to dolej odrobinę oliwy, to zapobiegnie przywieraniu ryżu).
4. Dolej bulion i baraninę. Zaogtuj, następnie zminiejsz ogień i duś przez ok. 10 minut, aż ryż będzie miękki (w razie potrzeby dolewaj wody).
5. Dodaj morele i ciecierzycę, duś jeszcze parę minut. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.

Brownies

Czekolady i czekoladowych deserów nigdy za dużo. Tym razem przepis na brownies z mąką. Przepis Nigelli Lawson, z drobnymi modyfikacjami (dałam mniej cukru). Efekt to baaardzo czekoladowe brownies. Jeśli ktoś pamięta z dzieciństwa blok czekoladowy (i marzy mu się od dawna tak jak mi), to można do tych brownies dodać pokruszonych herbatników, a po upieczeniu włożyć do lodówki.

Porcja na brytfankę o wymiarach 35x25 cm.

Składniki
• 375g ciemnej czekolady (min. 70% kakao)
• 375g masła
• Łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 6 jajek
• 300g cukru
• Szczypta soli
• 225g mąki
• 100g guziczków z białej czekolady
• 100g guziczków z ciemnej czekolady


1. W garnku rozpuść masło razem z czekoladą. Odstaw, aby masa trochę przestygła.

2. Ubij jajka z cukrem i wanilią. Dodaj do nich masę czeokladowo-masłową i wymieszaj. Następnie dodaj mąkę i szczyptę soli.

4. Na końcu dodaj czekoladowe guziczki. Wlej masę do brytfanki o wymiarach ok. 35x25 cm.

5. Piecz w temperaturze 180st C przez ok 25 minut, aż brownies z wierzchu zbledną, ale w środku nadal będą gęste i kleiste.

Tortilla po meksykańsku

Czas przygotowania: 20 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: 12

Składniki
• 2 duże cebule, posiekane
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone w prasce
• 500g mielonego mięsa wołowego
• 2 pomidory
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• Puszka czerwonej fasoli, ok. 250g po odsączeniu
• Puszka kukurydzy, ok. 280g po odsączeniu
• 1,5 łyżeczki sproszkowanego chili (lub więcej jeśli ma być naprawdę ostre)
• Sól i sporo pieprzu

1. Pokrojoną cebulę uduś do miękkości na patelni, następnie dodaj mięso i czosnek, duś aż mięso będzie usmażone.
2. Dodaj fasolę, kukurydzę, pomidory, paprykę, chili, sól i pieprz, duś jeszcze przez 3 minuty.
3. Nakładaj na placki tortilli, zawijaj zaginając jedną z końcówek.

Sałatka z niebieskiego sera, gruszek i orzechów włoskich

Dressing
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Pół łyżeczki musztardy
• 1 łyżka octu winnego
• Szczypta cukru
• Sól i pieprz do smaku

Sałatka (porcja dla 4 osób)
• 2 gruszki, wydrążone gniazda nasienne i pokrojone w ósemki
• 150g niebieskiego sera, pokruszonego w dłoniach
• Mieszanka różnych sałat, około 4 garści
• Parę orzechów włoskich, posiekanych

1. Wszystkie składniki dressingu włożyć do małego słoika, słoik zakręcić i dobrze wstrząsnąć.
2. Na 4 talerzach ułożyć po garści sałaty, 4 kawałki gruszki, posypać pokruszonym serem, orzechami i polać sosem. Volia!

Ciasto królewskie

Przepis pochodzi z blogu Arabeski. Ja dodaję mniej cukru, a więcej miodu. Polecam miód gryczany albo spadziowy.

Ciasto
• 50 dag mąki
• 2 jajka + 1 żółtko
• 5 łyżek miodu
• 20 dag margaryny lub masła
• 2 płaskie łyżeczki sody
• 2 łyżki mleka

Polewa
• 30dag grubo posiekanych orzechów włoskich
• 10 dag cukru
• 2 łyżki miodu
• 11 dag margaryny

Krem
- 250g (kostka) masła
- 1 torebka budyniu śmietankowego (bez cukru)
- 1,5 szklanki mleka
- ½ szklanki cukru pudru

1. Margarynę/masło posiekać nożem z mąka, dodać sodę rozpuszczoną w mleku, miód, jajka, żółtko i zagnieść ciasto. Jeśli ciasto jest bardzo klejące, można dodać trochę mąki, a następnie włożyć ciasto na 15 minut do zamrażarnia- będzie je potem łatwiej wałkować.
2. Na polewę miód, margarynę i cukier rozpuścić w garnku, dodać orzechy i chwilę pogotować razem.
3. Podzielić ciasto na 3 części, rozwałkować w podobnej wielkością prostokąty. Jeden ułożyć w blasze, w której będziemy trzymać całe ciasto, drugi placek posmarować polewą (gorącą). Każdy placek upiec osobno w 200st C przez ok. 10 minut.
4. Budyń rozpuścić w niewielkiej ilości zimnego mleka, resztę mleka zagotować. Wlać rozpuszczony budyń, zagotuj, a następnie ostudź.
5. Miękkie masło utrzeć z cukrem, stopniowo dodając budyń, utrzyj na puszystą masę. Kremem przełożyć placki (wierzch dolnego placka i wierzch drugiej warstwy). Przykryć plackiem z polewą.

Boeuf bourguignon (z pieczonymi warzywami)

Klasyczny francuski przepis. Wołowina duszona w czerwonym winie, w dużej ilości czerwonego wina. Potrawa bardzo prosta w przygotowaniu i o ile nie żałuje się wina, wyśmienita w smaku. Najlepiej przygotować ją dzień wcześniej.

Czas przygotowania: 20 minut
Czas duszenia: 150 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: 6

Składniki na boeuf bourguignon
• Wołowina, do duszenia, 1kg, pokrojona w kostkę
• Oliwa z oliwek, 1 łyżka
• Wędzony bekon, tłustawy, 100g, pokrojony na małe kawałki
• Szalotki, 400g, obrane i pozostawione w całości
• Pieczarki, 250g, przekrojone na cztery
• Bouquet garni, 2 torebki
• 2 liście laurowe (dodaję więcej mimo, że już jest w bouquet garni)
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 3 ziarenka jałowca
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• Czerwone wytrawne wino, butelka (750ml)

1. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojoną wołowinę i smaż, aż będzie zarumieniona z każdej strony.
2. Dodaj bekon, szalotki, pieczarki, przyprawy (Bouquet garni, jałowiec, ziele angielskie, listek laurowy i koncentrat pomidorowy), wymieszaj i smaż przez 2 minuty.
3. Całość przełóż do garnka, dodaj czerwone wino, zagotuj. Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 2,5 h, do momentu aż wołowina będzie miękka, a wino się wygotuje.
4. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki na pieczone warzywa
• 1 kg ziemniaków, umytych ale nieobranych
• 6 marchewek, obranych
• 6 pietruszek, obranych
• 1 główka czosnku
• Listki oderwane z 4 łodyżek rozmarynu
• Sól i pieprz
• Łyżka oliwy

1. Jeśli warzywa są duże, przekrój je wzdłuż na 2 części. Rozdziel główkę czosnku na ząbki, ale ich nie obieraj, zmiażdż je lekko w ręku.
2. W bardzo dużym garnku zagotuj osolona wodę. Do wrzątku wrzuć ziemniaki i marchewkę, gotuj przez 5 minut. Jeśli jest jeszcze miejsce w garnku, dodaj pietruszkę (jeśli garnek jest za mały, ugotuj pietruszkę w innym garnku z wrzącą, osoloną wodą). Wszytko gotuj przez kolejne 4 minuty. Odcedź. Nie przykrywaj, pozwól warzywom dokładnie odparować.
3. Ułóż warzywa w dużej blasze do pieczenia, rozłóż je równo, tak aby leżały obok siebie (warzywa nie powinny leżeć jedne na drugich, bo wtedy się nie przypieką). Posyp solą, pieprzem, dodaj rozmaryn, czosnek i skrop łyżką oliwy. Piecz w 200st C przez ok. 30-40 minut, aż warzywa będą rumiane i chrupiące.

Almond Biscotti

Włoski klasyk. Dzięki podwójnemu pieczeniu biscotti są kruche i chrupiące. Do ich przygotowania nie używa sie tłuszczu, ciasto sklejają jajka. Jak dla mnie najlepiej smakują z poobiednią kawką.

Składniki
• 200 g obranych migdałów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• 280g mąki
• 150 g białego cukru
• 3 duże jajka
• ½ łyżeczke ekstraktu migdałowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1. Piekarnik rozgrzej do 180st C. Migdały zalej wrzątkiem, zostaw na parę minut, następnie obierz i posiekaj (każdy cały migdał na 3). Włóz do piekarnika i praż przez 8-10 minut, aż migdały lekko się zabrozowią i zaczną pachnieć (będzie pięknie nimi pachnieć w całej kuchni).
2. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150st C.
3. W miseczce lekko ubij jajka z ekstraktem z wanilii i migdałów. W drugiej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj jajka i zagnieć ciasto. Na końcu dodaj uprażone migdały.
4. Z ciasta uformuj wałek o długości ok. 35 cm i szerokości 8-10 centymetrów. Upiecz go na płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez 30-40 minut, aż wałek stwardnieje.Wyjmij z pieca i poczekaj aż przestygnie (ok. 10 minut). Nie wyłączaj piekarnika, bo biscotti trzeba upiec dwa razy.
5. Pokrój wałek na plasterki o grubości 2 cm, ułóż ponownie na balsze, piecz przez 10 minut, przewróć biscotti na drugą stronę i piecz kolejne 10 minut.

Mazurek włoski

Przepis pochodzi ze starej książki kucharskiej mojej mamy. Nie mam pojęcia czemu nazywa się włoski, pewnie dlatego, że ma w sobie dużo orzechów włoskich :-) Bardzo słodki (jak każdy prawdziwy mazurek), z cytrynową nutą i dużą ilością orzechów.


Składniki
Ciasto
• 10 dag (ponad ½ szkl) mąki pszennej
• 10 dag masła
• 25 dag cukru pudru
• Jajka (żółtka) 3 szt
• 25 dag orzechów włoskich
• Sok z 1 cytryny
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• Wafle -1 sztuka

Na wierzchnią warstwę
• 15 dag cukru pudru
• Jajka (białka ) 2 szt
• Cukier waniliowy 1 łyżeczka
• Połówki orzecha do dekoracji

1. Orzechy posiekać, Masło utrzeć z niewielką ilością cukru na puszysta masą, dodać żółtka, pozostałą cześć cukru , posiekane orzechy, mąkę, cukier waniliowy, sok z cytryny i dokładnie wymieszać.
2. Na blasze lub tortownicy ułożyć wafel, rozsmarować na jego powierzchni równą warstwę przygotowanej masy.
3. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodać cukier puder i cukier waniliowy. Pianę rozsmarować na powierzchni mazurka, udekorować połówkami orzecha, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika (160st) i piec przez 30 minut. Po wystygnięciu wstawić do lodówki.