Gulasz wegetariański (z czerwonej soczewicy i ciecierzycy)

Danie bardzo sycące. Smaczne oczywiście też. I co najważniejsze, jest dobrym źródłem białka. Bardzo proste w przygotowaniu. Dobrze smakuje podane z chlebkiem pita i greckim jogurtem.

Czas przygotowania: 30 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: Cały gar (8 porcji)

Składniki
• 1 duża cebula, posiekana
• 1 łyżka oliwy
• 4 ząbki czosnku, zgniecionego w prasce
• 2 łyżeczki drobno startego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka tumeriku
• 1 łyżeczka garam masala
• 2 łyżeczki mielonego kuminu
• Szklanka drobno posiekanego selera naciowego
• Odrobina pieprzu kajeńskiego
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 i ½ szklanki czerwonej soczewicy
• 1 puszka (400g) ciecierzycy, opłukanej
• 1 puszka pomidorów (400g)

1. Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę, czosnek, imbir i tumeric i smaż przez parę minut, aż cebula będzie zeszklona. Dodaj selera, garam masala, pieprz kajeński, kumin i smaz przez 3 minuty.
2. Zawartośc patelni przełóż do garnka. Dodaj soczewicę, pomidory z puszki, cicierzycę i wlej bulion. Zagotuj, potem zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem przez 15-20 minut, aż soczewica zacznie się rozpadać.

Crepes Suzette

Crepes Suzette to kwintesencja francuskiego smaku. Melodia smaku gorzkawej skórki pomarańczowej, słodkiego soku pomarańczowego z cukrem, z lekkim posmakiem alkoholu na końcu. Cudo. Jak powstały nikt naprawdę nie wie. Prawdopodobnie nazwane zostały na cześć ukochanej przyszłego króla Anglii Edwarda VII, Suzette, a po raz pierwszy zrobione całkiem przypadkiem, kiedy zapalił się likier, którym polano naleśniki... A dania z taką historią zawsze smakują najlepiej!

Czas przygotowania: 60 minut
Trudność: średnia
Ilość porcji: 5-6 naleśników

Ciasto
• 125g mąki
• 2 jajka
• Szczypta soli
• Łyżka roztopionego masła
• 300ml mleka
• Skórka otarta z 2 pomarańczy

Składniki sosu
• Szklanka soku pomarańczowego
• 60 g cukru
• 100ml Grand Marnier
• Łyżka masła do smażenia


1. Wszystkie składniki ciasta włóż do jednej miski, zmiksuj i usmaż naleśniki.
2. Sok pomarańczowy wymieszaj z cukrem i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez ok. 15 minut, aż sok zmniejszy swoją objętość o połowę i będzie miał konsystencję syropu.
3. Naleśniki złóż na cztery (w chusteczkę). Na patelni rozpuść łyżkę masła i połóż naleśniki tak, aby jeden zachodził na drugi i aby były równomiernie rozłożone na patelni.
4. Polej naleśniki syropem pomarańczowym. Smaż przez ok. 4 minuty, od czasu do czasu polewając naleśniki z wierzchu syropem, taka by całe dobrze nim nasiąknęły. Kiedy naleśniki będą gorące, a syrop będzie bulgotał, wlej Grand Marnier i podpal. Uwaga, płomień będzie dosyć wysoki (ok. 30 cm), więc uwaga na włosy.
5. Poczekaj aż alkohol sam zgaśnie lub gdy chcesz by naleśniki miały bardziej wyraźny posmak alkoholowy, zdmuchnij płomień trochę wcześniej.
6. Podawaj od razu po usmażeniu, na gorąco. Polej naleśniki obficie sosem, bo o ten sos tu chodzi ;-)

Sałatka nicejska (na podstawie przepisu Nigelli)

Czas przygotowania: 30 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: dla 3 osób jako obiad

Składniki sałatki
• 1/3 główki sałaty lodowej, porwanej na małe kawałki
• 100g mrożonej, zielonej fasolki
• 2 jajka, ugotowane na twardo
• 150g suszonych pomidorów w oliwie
• 280g tuńczyka z puszki w sosie własnym
• 100g czarnych oliwek w zalewie, pokrojonych w plasterki
• 4-6 filetów Anchovies (jak ktoś lubi, ja nie przepadam)

Składniki dressingu
• 2 łyżeczki oliwy odlanej z suszonych pomidorów
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki cukru
• Szczypta soli
• Sok z połowy cytryny

1. W garnku zagotuj wodę, gdy zawrze, wrzuć fasolkę i gotuj przez 5 minut, odcedź.
2. Odcedź suszone pomidory z oliwnej zalewy, ale zalewy nie wylewaj. Pokrój pomidory na mniejsze kawałki. Wymieszaj pomidory z oliwkami i zieloną fasolkę.
4. Zrób dressing: wymieszaj wszystkie składanki sosu.
5. Na dużym talerzu ułóż sałatę lodową, na sałacie połóż wymieszane pomidory, oliwki i fasolkę. Całość polej dressingiem.
6. Na wierzchu połóż przekrojone na cztery jajka i anchovies (jeśli używasz). Sałatka dobrze smakuje ze świeżą bagietką lub grzankami.

Czekoladowe muffinki (na podstawie przepisu Nigelli)

Te muffinki robi się dosłownie w 5 minut. Wychodzą delikatne, puszyste, nie za słodkie, mocno czekoladowe cudeńka.

Czas przygotowania: 10 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: 12 muffinków

Składniki
• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 175g cukru
• 3 łyżki kakao
• 150g czekoladowych guziczków
• 50g czekoladowych guziczków do posypania
• 250ml mleka
• 90ml oleju lub oliwy
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1. Rozgrzej piekarnik do 200st C. 12-muffinkową brytfankę wyłóż paplitokami.
2. Suche składniki muffinków bez guziczków (tj. mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier, kakao) wymieszaj w jednej misce. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki muffinków (mleko, oliwę, jajko i ekstrakt z wanilii).
3. Połącz zawartość obu misek i dokładnie zmiksuj. Wyjdzie z tego dosyć płynne ciasto. Wsyp czekoladowe guziczki i wymieszaj.
4. Wlej ciasto do muffinkowych foremek, posyp guziczkami.
5. Piecz przez 20 minut, aż muffinki będą wyrośnięte i suche po nakłuciu patyczkiem.

Paella de mariscos

Dzisiaj paella z owocami morza, na podstawie przepisu Grodona Ramsay’a i BBC Good Food. Niestety, bez szafranu. Za to z odrobiną chilli i tymianku dla pełniejszego smaku. Najlepiej wygląda zaraz po zrobieniu- macki kalmarów wystające spomiędzy zielonego groszku i czerwonej papryki. Smakuje lepiej na drugi dzień, kiedy wszystkie składniki się przegryzą (chociaż kolory są już wtedy trochę wyblakłe).

Czas przygotowania: 45 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: 5

Składniki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 cebula, posiekana
• 1 duża czerwona papryka, pokrojona na małe kawałki
• 4 ząbki czosnku, obrane, drobno posiekane
• pół małego zielonego chilli, drobno posiekanego
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka tumeriku
• 1 łyżeczka czerwonej papryki
• 100g chorizo, pokrojonego w plasterki
• 250g ryżu do paelli
• 200g mrożonego zielonego groszku
• 400g rozmrożonej mieszanki owoców morza (krewetki, kalmary, małże, ośmiornica)
• 1 litr gorącego bulionu z kurczaka
• Posiekana pietruszka
• Cytryna, przekrojona na ósemkę

1. W woku rozgrzej oliwę, gdy będzie gorąca wrzuć cebulę, czosnek, chilli, obie papryki (warzywo i przyprawę) i smaż, przez parę minut, aż warzywa zmiękną.
2 . Dodaj chorizo i smaż, aż zacznie wytapiać się z niego złoty tłuszcz.
3. Wsyp ryż i tumerik. Dokładnie wymieszaj, tak aby ryż pokrył się tłuszczem z chorizo.
4. Wlej rosół. Zagotuj, potem zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Wsyp groszek i gotuj przez kolejne 5 minut.
6. Wrzuć owoce morza i gotuj przez kolejne 5 minut, w razie potrzeby dolewając gorącej wody.
7. Podawaj z posiekaną natką pietruszki i kawałkami cytryny.

Ryba imbirowo-limonkowa

Ryba według przepisu z miesięcznika "Kuchnia"
Czas przygotowania: 30 minut
Trudność: Łatwe
Ilość porcji: 5

Składniki
Marynata
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki wina ryżowego lub wytrawnego sherry
• 2 łyżeczki cukru
• kawałek (5 cm) startego korzenia imbiru
• otarta skórka z 1 limonki
• 3 łyżki soku z limonki

Pozostałe składniki
• 1 kg ryby o białym mięsie np. Pangi, pokrojonej na kawałki 2x2 cm
• 3 łyżeczki mąki kukurydzianej
• 2 łyżki oleju
• 1 pęczek dymki, pokrojonej na 2cm kawałki
• 200 ml bulionu z kurczaka lub warzyw

1. Przygotuj marynatę: w miseczce wymieszaj wszystkie składniki marynaty (sos sojowy, wino lub sherry, skórkę i sok z limonki, starty imbir i cukier). Rybę obsyp mąką kukurydzianą.
2. Rozgrzej wok i wlej olej. Gdy tłuszcz będzie bardzo gorący (zacznie dymić), wsyp do woka pokrojoną dymkę i smaż przez minutę. Następnie dodaj rybę i smaż przez 3 minuty, aż ryba będzie obsmażona z każdej strony.
3. Teraz wlej marynatę oraz bulion z kurczaka lub warzyw. Szybko zagotuj, zmniejsz ogień. Podgrzewaj, aż sos lekko zgęstnieje, a ryba będzie ugotowana. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko.