Pierniczki

Przepis z magazynu ‘Kuchnia’.

Składniki na ciasto

• 450g płynnego miodu
• ¾ kostki masła (ok.187g)
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 opakowania przyprawy do pierników
• 600g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• Szczypta soli
• 3 łyżki kakao
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• Szczypta zmielonego zielonego kardamonu
• 1 jajko

Składniki na lukier

• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 białko
• Szczypta soli

1. Miód podgrzać na małym ogniu z masłem, cukrem, pieprzem, kardamonem i przyprawą do pierników. Masę mieszać od czasu do czasu, pilnując żeby się nie zagotowała. Gdy składniki się połączą, masę zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.

2. Mąkę wymieszać z sodą, solą i kakao. Dodać masę miodową i lekko roztrzepane jajko. Całość zagnieść na gładkie, elastyczne i lśniące ciasto. Ciasto rozwałkować na placek o grubości 1 cm. Foremki wyciąć kształty. Wycięte kształty układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 17 minut.

3. Aby przygotować lukier- ubić białko na pianę, dodać szczyptę soli, a następnie dodawać stopniowo cukier puder wymieszany z cukrem waniliowym. Popuścić wodze fantazji i dekorować ostudzone pierniczki!

Beef Wellington

Składniki

• 1 kg filetu wołowego (najlepiej udźca)
• 3 łyzki oliwy z oliwek
• 250g pieczarek
• 50g masła
• 1 duża gałązka świeżego tymianku
• 100ml białego wytrawnego wina
• 12 plasterków prosciutto
• 400g ciasta francuskiego
• 2 żółtka roztrzepane z 1 łyżeczką wody

1. Piekarnik rozgrzać do 220st. C. Wołowinę nasmarować łyżką oliwy, pospać grubo mielonym czarnym pieprzem, ułożyć na kratce do pieczenia, włożyć do piekarnika i piec przez 20 minut.

2. Wołowinę wyjąć z piekarnika i zostawić do ostygnięcia, a następnie włożyć do lodówki na 20 minut. W czasie kiedy wołowina się studzi, pieczarki umyć i bardzo drobno pokroić. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, 50g masła, dodać pieczarki i gałązkę tymianku, i dusić przez około 10 minut często mieszając. Następnie dodać białe wino i dusić przez kolejne 10 minut, a na końcu z pieczarek wyjąć gałązkę tymianku.

3. Na blacie ułożyć dwa kawałki przezroczystej folii spożywczej (jeden kawałek na drugim), na folii ulżyć prosciutto w dwóch rzędach, tak aby jeden rządek zachodził na drugi, a poszczególne kawałki w każdym rządku zachodziły na siebie. Na brzegu rozłożonego prosciutto położyć schłodzone mięso, posmarować jego górę i brzegi masą pieczarkową, a następnie zawinąć mięso w prosciutto (trzymając za folię). Folię mocno zacisnąć na mięsie i całość włożyć do lodówki.

4.   Blat posypać odrobina mąki, odkroić 1/3 ciasta francuskiego i rozwałkować je na płat większy niż podstawa mięsa (tak aby ciasto wystawało na ok. 4cm z każdej strony). Rozwałkowane ciasto położyć na papierze do pieczenia, na środku ułożyć mięso. Pozostała część ciasta rozwałkować na płat, który wystarczy na przykrycie mięsa i dociśnięcie po rogach.

5. Brzeg płata, który znajduje się pod mięsem posmarować żółtkiem roztrzepanym z wodą, posmarować nim również górę i bok mięsa. Na mięsie ułożyć większy płat ciasta, docisnąć brzegi. Całość posmarować pozostałym żółtkiem, a następnie górę ciasta delikatnie ponacinać nożem (tak żeby nie przeciąć ciasta na wylot).

6. Całość schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut (a maksymalnie 24 godziny). Piec w temperaturze 200st C przez 25 minut (lub 35 minut jeżeli wołowina ma być dobrze zrobiona). Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i zostawić na 10 minut. Podawać pokrojoną w grube plastry.