Beef Wellington

Składniki

• 1 kg filetu wołowego (najlepiej udźca)
• 3 łyzki oliwy z oliwek
• 250g pieczarek
• 50g masła
• 1 duża gałązka świeżego tymianku
• 100ml białego wytrawnego wina
• 12 plasterków prosciutto
• 400g ciasta francuskiego
• 2 żółtka roztrzepane z 1 łyżeczką wody

1. Piekarnik rozgrzać do 220st. C. Wołowinę nasmarować łyżką oliwy, pospać grubo mielonym czarnym pieprzem, ułożyć na kratce do pieczenia, włożyć do piekarnika i piec przez 20 minut.

2. Wołowinę wyjąć z piekarnika i zostawić do ostygnięcia, a następnie włożyć do lodówki na 20 minut. W czasie kiedy wołowina się studzi, pieczarki umyć i bardzo drobno pokroić. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, 50g masła, dodać pieczarki i gałązkę tymianku, i dusić przez około 10 minut często mieszając. Następnie dodać białe wino i dusić przez kolejne 10 minut, a na końcu z pieczarek wyjąć gałązkę tymianku.

3. Na blacie ułożyć dwa kawałki przezroczystej folii spożywczej (jeden kawałek na drugim), na folii ulżyć prosciutto w dwóch rzędach, tak aby jeden rządek zachodził na drugi, a poszczególne kawałki w każdym rządku zachodziły na siebie. Na brzegu rozłożonego prosciutto położyć schłodzone mięso, posmarować jego górę i brzegi masą pieczarkową, a następnie zawinąć mięso w prosciutto (trzymając za folię). Folię mocno zacisnąć na mięsie i całość włożyć do lodówki.

4.   Blat posypać odrobina mąki, odkroić 1/3 ciasta francuskiego i rozwałkować je na płat większy niż podstawa mięsa (tak aby ciasto wystawało na ok. 4cm z każdej strony). Rozwałkowane ciasto położyć na papierze do pieczenia, na środku ułożyć mięso. Pozostała część ciasta rozwałkować na płat, który wystarczy na przykrycie mięsa i dociśnięcie po rogach.

5. Brzeg płata, który znajduje się pod mięsem posmarować żółtkiem roztrzepanym z wodą, posmarować nim również górę i bok mięsa. Na mięsie ułożyć większy płat ciasta, docisnąć brzegi. Całość posmarować pozostałym żółtkiem, a następnie górę ciasta delikatnie ponacinać nożem (tak żeby nie przeciąć ciasta na wylot).

6. Całość schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut (a maksymalnie 24 godziny). Piec w temperaturze 200st C przez 25 minut (lub 35 minut jeżeli wołowina ma być dobrze zrobiona). Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i zostawić na 10 minut. Podawać pokrojoną w grube plastry.