Składniki (na brytfankę o średnicy 24cm)
Ciasto
- 125g mąki
- 75g masła z lodówki
- Szczypta soli
- 1 jajko
Na masę migdałową
- 100g masła w temperaturze pokojowej
- 3 jaka
- 6 łyżek dżemu malinowego
- 125g cukru pudru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 150g mielonych migdałów
- 25g płatków migdałowych
1. Na ciasto: Na stolnicy
posiekać nożem zimne mało z mąką i szczyptą soli. Kiedy masło będzie drobno
posiekane, dodać jajko i zagnieść ciasto. Owinąć folią aluminiową i włożyć do
zamrażalnika na 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do
tarty o średnicy ok. 24cm. Na cieście położyć pergamin lub folię aluminiową, a
na wierzch wysypać groch lub fasolę (dzięki temu podczas pieczenia spód ciasta
nie wyrośnie). Piec przez 10 minut w 190st.. Następnie zdjąć folię i groch i
piec bez przykrycia przez kolejne 5 minut. Ciasto zostawić, żeby lekko
przestygło.
2. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 180st
C. Jajka ubić z cukrem pudrem, następnie dodać masło i miksować do uzyskania gładkiej
masy. Do masy dodać zmielone migdały, ekstrakt migdałowy i całość ponownie
zmiksować. Na przestudzonym cieście rozsmarować dżem malinowy. Na dżemie
równomiernie rozprowadzić masę migdałową, całość posypać płatkami migdałowymi.
Piec przez 30-40 minut, do uzyskania złotego koloru.
