Tiramisu

Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson „Nigella express”. Moim zdaniem to tiramisu smakuje lepiej niż klasyczne włoskie tiramisu z amaretto, ale to tylko moje zdanie… ale biszkopty powinny być zdecydowanie oryginalne włoskie, czyli Saviordi, bo nie przekształcą tego dania w tiramisową papkę.

Składniki

• 350ml kawy przygotowanej z 350ml wody i 9 łyżeczek rozpuszczalnej kawy espresso, ostudzonej
• 250 ml Baileys’a
• 400g biszkoptów Saviordi
• 2 jajka, żółtka i białka oddzielone
• 75g cukru pudru
• 500g serka mascarpone
• 3 łyżki kakao

1. Żółtka ubij z cukrem pudrem na gładką masę, dodaj 75ml Baileys’a, a następnie mascarpone. Całosć dokładnie zmiksuj.

2. Jedno białko (drugie niestety nie jest w tym przepisie potrzebne, ale można je wykorzystać do czegoś innego) ubij na sztywną pianę i dodaj do mascarpone.

3. Połącz kawę z 175ml Baileys’a. Wlej do płaskiego, szerokiego naczynia. Po kolei maczaj biszkopty (tak żeby trochę nasiąkły, ale żeby się nie rozpadały) i układaj je w naczyniu o wymiarach 22cm x 22cm, jeden obok drugiego.

4. Gdy ułożysz jedną warstwę biszkoptów, rozprowadź na niej połowę masy mascarpone, następnie ułóż druga warstwę namoczonych biszkoptów, a na nią pozostałą masę mascarpone.

5. Dokładnie przykryj folią, wstaw do lodówki na minimum 12 godzin. Przed podaniem posyp kakao przez małe sitko.

Pierś z kaczki z goździkami i cynamonem w czerwonym winie

 Przepis z miesięcznika "Kuchnia"

Składniki

• 1 filet z piersi kaczki (ze skórą)
• Łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 150ml czerwonego wytrawnego wina
• Sól morska
• Świeżo mielony czarny pieprz

1. Skórę na filecie z kaczki ponacinaj nożem w odległości ok. 1cm na głębokość skóry. Natrzyj filet cynamonem, goździkami, solą i pieprzem. Zalej czerwonym winem i odstaw pod przykryciem do lodówki na 24 godziny.

2. Wyjmij filet z lodówki na godzinę przed smażeniem, osusz ręcznikiem papierowym.

3. Kaczkę smaż na lekko natłuszczonej oliwą patelni na średni ogniu po 8 minut z każdej strony. Kaczka po usmażeniu będzie w środku lekko różowy. Jeśli ktoś preferuje mięso bardziej wysmażone, filet trzeba smażyć po 11 minut z każdej strony.

4. Filet odkładamy na pięć minut na ciepłym talerzu przed podaniem, następnie kroimy w plasterki.

Zupa porowo - ziemniaczana

Angielski klasyk w odchudzonym wydaniu (w angielskiej wersji full fat dodaje się jeszcze 20g masła, 100ml mleka i 100ml śmietany kremówki). 

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, grubo posiekana
• 250g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
• 250g pora (dwa małe lub jeden duży por), przekrojonych wzdłuż i pokrojonych w plasterki
• 1.2l bulionu warzywnego
• 2 listki laurowe
• ½ łyżeczki tymianku lub 1 gałązka świeżego tymianku
• Sól i pieprz do smaku

1. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, pora i ziemniaki, smaż przez 5 minut.

2. Do garnka wlej bulion, dodaj listki laurowe, tymianek, zesmażaną cebule, pora i ziemnaki, zagotuj.

3. Gotuj na małym ogniu przez ok. 30 minut, aż warzywa będą miękkie. Następnie zupę zmiksuj mikserem. Dopraw solą i pieprzem do smaku. (No a jak ktoś ma dobre wyniki cholesterolu, to może pozwolić sobie na wersję angielską, czyli dodać masło, śmietanę i mleko ;-).

Dynia piżmowa z serem feta i kuskusem

Składniki

• 1 kg dyni piżmowej obranej i pokrojonej w kostkę (1,5cm x 1,5 cm)
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone w prasce
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 250g kuskusu
• 2 łyżeczki przyprawy ras el hanout
• Skórka starta z 1 pomarańczy
• 50g płatków migdałowych
• Posiekana natka pietruszki i mięty (mała garstka)
• 200g sera feta, pokruszonego

1. Pokrojoną dynię piżmową wymieszać z czosnkiem i zalać oliwą. Ułożyć na dużej blasze i piec w w temperaturze 200st C przez około 20 minut, aż dynia będzie miękka.

2. Kuskus przygotować według instrukcji na opakowaniu. Rozdrobnić go widelcem i wymieszać z pozostałymi składnikami (ras el hanout, skórką pomarańczy, płatkami migdałowymi, miętą, pietruszką, pokruszoną w palcach fetą i upieczoną dynią). Podawać na zimno albo na gorąco.

Fondant au chocolat/ lava cake

Wydaje mi się, że polska nazwa ‘ciastko czekoladowe’ nie oddaje w nawet w najmniejszy stopniu, tego co kryje się w tym ciastku. Ciastko czekoladowe brzmi tak zwyczajnie. Dlatego wole nazwę francuską- fondant au chocolat lub angielską- lava cake. Przepis pochodzi z http://www.artkulinaria.pl/magia-gotowania/przepisy/ciastko-czekoladowe

Składniki (porcja na 2 lava cake)

• 100 g czekolady gorzkiej
• 10 g miękkiego masła (ok. 1 łyżki)
• 2 jajka, białka i żółtka oddzielone
• 25 g cukru
• masło do smarowanie foremek
• cukier kryształ do foremek

1. Piekarnik nagrzać do 200st. C (tryb z termoobiegiem). Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej. Odstawić do przestygnięcia. Foremki sufletowe o średnicy ok 8 cm wysmarować masłem i posypać cukrem kryształem.
2. Do ostudzonej czekolady dodać żółtka jajek, zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier. Wymieszać z masą czekoladowo-żółtkową. Napełnić foremki do ¾ wysokości. Piec około 8 minut.