Ciasto królewskie

Przepis pochodzi z blogu Arabeski. Ja dodaję mniej cukru, a więcej miodu. Polecam miód gryczany albo spadziowy.

Ciasto
• 50 dag mąki
• 2 jajka + 1 żółtko
• 5 łyżek miodu
• 20 dag margaryny lub masła
• 2 płaskie łyżeczki sody
• 2 łyżki mleka

Polewa
• 30dag grubo posiekanych orzechów włoskich
• 10 dag cukru
• 2 łyżki miodu
• 11 dag margaryny

Krem
- 250g (kostka) masła
- 1 torebka budyniu śmietankowego (bez cukru)
- 1,5 szklanki mleka
- ½ szklanki cukru pudru

1. Margarynę/masło posiekać nożem z mąka, dodać sodę rozpuszczoną w mleku, miód, jajka, żółtko i zagnieść ciasto. Jeśli ciasto jest bardzo klejące, można dodać trochę mąki, a następnie włożyć ciasto na 15 minut do zamrażarnia- będzie je potem łatwiej wałkować.
2. Na polewę miód, margarynę i cukier rozpuścić w garnku, dodać orzechy i chwilę pogotować razem.
3. Podzielić ciasto na 3 części, rozwałkować w podobnej wielkością prostokąty. Jeden ułożyć w blasze, w której będziemy trzymać całe ciasto, drugi placek posmarować polewą (gorącą). Każdy placek upiec osobno w 200st C przez ok. 10 minut.
4. Budyń rozpuścić w niewielkiej ilości zimnego mleka, resztę mleka zagotować. Wlać rozpuszczony budyń, zagotuj, a następnie ostudź.
5. Miękkie masło utrzeć z cukrem, stopniowo dodając budyń, utrzyj na puszystą masę. Kremem przełożyć placki (wierzch dolnego placka i wierzch drugiej warstwy). Przykryć plackiem z polewą.

Boeuf bourguignon (z pieczonymi warzywami)

Klasyczny francuski przepis. Wołowina duszona w czerwonym winie, w dużej ilości czerwonego wina. Potrawa bardzo prosta w przygotowaniu i o ile nie żałuje się wina, wyśmienita w smaku. Najlepiej przygotować ją dzień wcześniej.

Czas przygotowania: 20 minut
Czas duszenia: 150 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: 6

Składniki na boeuf bourguignon
• Wołowina, do duszenia, 1kg, pokrojona w kostkę
• Oliwa z oliwek, 1 łyżka
• Wędzony bekon, tłustawy, 100g, pokrojony na małe kawałki
• Szalotki, 400g, obrane i pozostawione w całości
• Pieczarki, 250g, przekrojone na cztery
• Bouquet garni, 2 torebki
• 2 liście laurowe (dodaję więcej mimo, że już jest w bouquet garni)
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 3 ziarenka jałowca
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• Czerwone wytrawne wino, butelka (750ml)

1. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojoną wołowinę i smaż, aż będzie zarumieniona z każdej strony.
2. Dodaj bekon, szalotki, pieczarki, przyprawy (Bouquet garni, jałowiec, ziele angielskie, listek laurowy i koncentrat pomidorowy), wymieszaj i smaż przez 2 minuty.
3. Całość przełóż do garnka, dodaj czerwone wino, zagotuj. Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 2,5 h, do momentu aż wołowina będzie miękka, a wino się wygotuje.
4. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki na pieczone warzywa
• 1 kg ziemniaków, umytych ale nieobranych
• 6 marchewek, obranych
• 6 pietruszek, obranych
• 1 główka czosnku
• Listki oderwane z 4 łodyżek rozmarynu
• Sól i pieprz
• Łyżka oliwy

1. Jeśli warzywa są duże, przekrój je wzdłuż na 2 części. Rozdziel główkę czosnku na ząbki, ale ich nie obieraj, zmiażdż je lekko w ręku.
2. W bardzo dużym garnku zagotuj osolona wodę. Do wrzątku wrzuć ziemniaki i marchewkę, gotuj przez 5 minut. Jeśli jest jeszcze miejsce w garnku, dodaj pietruszkę (jeśli garnek jest za mały, ugotuj pietruszkę w innym garnku z wrzącą, osoloną wodą). Wszytko gotuj przez kolejne 4 minuty. Odcedź. Nie przykrywaj, pozwól warzywom dokładnie odparować.
3. Ułóż warzywa w dużej blasze do pieczenia, rozłóż je równo, tak aby leżały obok siebie (warzywa nie powinny leżeć jedne na drugich, bo wtedy się nie przypieką). Posyp solą, pieprzem, dodaj rozmaryn, czosnek i skrop łyżką oliwy. Piecz w 200st C przez ok. 30-40 minut, aż warzywa będą rumiane i chrupiące.

Almond Biscotti

Włoski klasyk. Dzięki podwójnemu pieczeniu biscotti są kruche i chrupiące. Do ich przygotowania nie używa sie tłuszczu, ciasto sklejają jajka. Jak dla mnie najlepiej smakują z poobiednią kawką.

Składniki
• 200 g obranych migdałów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• 280g mąki
• 150 g białego cukru
• 3 duże jajka
• ½ łyżeczke ekstraktu migdałowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1. Piekarnik rozgrzej do 180st C. Migdały zalej wrzątkiem, zostaw na parę minut, następnie obierz i posiekaj (każdy cały migdał na 3). Włóz do piekarnika i praż przez 8-10 minut, aż migdały lekko się zabrozowią i zaczną pachnieć (będzie pięknie nimi pachnieć w całej kuchni).
2. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150st C.
3. W miseczce lekko ubij jajka z ekstraktem z wanilii i migdałów. W drugiej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj jajka i zagnieć ciasto. Na końcu dodaj uprażone migdały.
4. Z ciasta uformuj wałek o długości ok. 35 cm i szerokości 8-10 centymetrów. Upiecz go na płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez 30-40 minut, aż wałek stwardnieje.Wyjmij z pieca i poczekaj aż przestygnie (ok. 10 minut). Nie wyłączaj piekarnika, bo biscotti trzeba upiec dwa razy.
5. Pokrój wałek na plasterki o grubości 2 cm, ułóż ponownie na balsze, piecz przez 10 minut, przewróć biscotti na drugą stronę i piecz kolejne 10 minut.

Mazurek włoski

Przepis pochodzi ze starej książki kucharskiej mojej mamy. Nie mam pojęcia czemu nazywa się włoski, pewnie dlatego, że ma w sobie dużo orzechów włoskich :-) Bardzo słodki (jak każdy prawdziwy mazurek), z cytrynową nutą i dużą ilością orzechów.


Składniki
Ciasto
• 10 dag (ponad ½ szkl) mąki pszennej
• 10 dag masła
• 25 dag cukru pudru
• Jajka (żółtka) 3 szt
• 25 dag orzechów włoskich
• Sok z 1 cytryny
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• Wafle -1 sztuka

Na wierzchnią warstwę
• 15 dag cukru pudru
• Jajka (białka ) 2 szt
• Cukier waniliowy 1 łyżeczka
• Połówki orzecha do dekoracji

1. Orzechy posiekać, Masło utrzeć z niewielką ilością cukru na puszysta masą, dodać żółtka, pozostałą cześć cukru , posiekane orzechy, mąkę, cukier waniliowy, sok z cytryny i dokładnie wymieszać.
2. Na blasze lub tortownicy ułożyć wafel, rozsmarować na jego powierzchni równą warstwę przygotowanej masy.
3. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodać cukier puder i cukier waniliowy. Pianę rozsmarować na powierzchni mazurka, udekorować połówkami orzecha, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika (160st) i piec przez 30 minut. Po wystygnięciu wstawić do lodówki.

Udka kurczaka pieczone z pietruszką i czarnuszką

Czas przygotowania: 10 minut
Czas pieczenia: 50 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: 4

Składniki
• 6 pietruszek, obranych i przekorojonych wzdłuż na 4 części
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka czarnuszki
• 1 łyżka ziaren kminku
• 4 udka z kurczaka
• 2 łyżeczki garam masala
• Sól i pieprz

1. Na dzień wcześniej natrzyj udka kurczaka solą, pieprzem i garam masala. Włóz na noc do lodówki.
2. Ugotuj pietruszki we wrzącej wodzie przez 4 minuty, odcedź. Ułóz w dużej blasze do pieczenia, skrop łyżką oliwy, posyp kminkiem i czarnuszką.
3. Na pietrzuszce połóż udka kurczaka, skrop łyżką oliwy. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200st przez 50 minut, obórć udka w połowie pieczenia.

Zupa cebulowa

Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 50 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: 4

Składniki
• 1 kg cebuli, pokorojonej w cienkie plasterki
• 50g masła
• Oskubane listki z 2 gałązek świeżego tyminaku
• Łyżka cukru
• Szczypta mielonego imbiru
• 1.2 litra bulionu wołowego
• Sól i pieprz do smaku

Grzanki
• 1 bagietka
• 1 ząbek czosnku
• 100g sera Gruyere
• Oliwa z oliwek
1. Na patelni rogrzej masło i włóż cebulę. Smaż przez 20 minut, aż cebula zmięknie. Zminiejsz ogień i smaż przez 15 minut mieszając od czasu do czsu, aż cebula będzie brązowa i klęjąca się.
2. Przełóż cebulę do granka z bulionem, przypraw do smaku solą i pieprzem, zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
3. Rognieciony ząbek czosnku lekko podsmaż w łyżce oliwy. Połóż przekorojoną wzdłuż bagietkę. Obsmaż z obu stron, gdy będzie gorąca połóż ser i smaż aż ser się stopi (jak to nie zadziała to bagietę do mikrofalówki!)

Pikantna komosa ryżowa z dynią piżmową (Butternut squash chilli with quinoa)

Polska nazwa produktów nie brzmi bardzo apetycznie. Szczególnie komosa piżmowa. Anglicy zostali przy nazwie quinoa pochodzącej z języka Quechua. Brzmi bardziej apetycznie. Przepis z BBC Good Food.

Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 60 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: Cały gar (8 porcji)

Składniki
• 1 duża cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka łagodnej mieszanki chili (lub pół łyżeczki kruszonego chilli, pół łyżeczki soli, łyżeczka octu balsamicznego i łyżka listków świeżego tymianku)
• 1 kg dyni piżmowej (butternut squash), obranej i pokrojonej w kostkę
• 100g quinoy, namoczonej w zimnej wodzie przez 10 minut i odcedzonej
• 2 puszki pomidorów z puszki (2x400g)
• puszka czerwonej fasoli (400g)

1. Na rozgrzaną patelnię wlać łyżkę oliwy. Usmażyć czosnek i cebulę aż zmiękną.
2. Przełóż do garnka i dodaj mieszankę chili, dynię, quinoę i pomidory. Duś na małym ogniu przez 50 minut, aż dynia zmięknie a quinoa będzie ugotowana. Dodaj fasolę i zagotuj. Przed podaniem całość można posypać świeżymi listkami tymianku.

Baranina duszona z morelami i ciecierzycą

Czas przygotowania: 10 minut
Czas duszenia: 70 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: 6

Składniki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 5 goździków
• 450g baraniny, pokrojonej na kawałki
• 300 ml wody
• Puszka pomidorów, 400g
• 120g suszonych moreli
• 120g ciecierzycy z puszki, opłukanej i odsączonej
• 1 łyżka miodu
• Pieprz i sól do smaku

1. Na rozgrzaną patelnie wlej łyżkę oliwy. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez 3 minuty. Dodaj cynamon i goździki, smaż przez minutę.
2. Dodaj baraninę i smaż, aż będzie obsmażona (brązowa) z każdej strony. Zawartość patelni przełóż do garnka.
3. Dodaj pomidory, morele i wlej wodę. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 45 minut.
4. Dodaj ciecierzycę i miód, duś 20 minut, aż baranina będzie miękka. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
5. Podawaj z kuskusem wymieszanym z posiekaną natką pietruszki, świeżą miętą i płatkami migdałowymi.

Sałatka z awokado i pomarańczy

Czas przygotowania: 5 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: 2

Składniki
• 2 małe awokado, obrane i pokrojone w kostkę
• 1 pomarańcza, obrana i pokrojona na małe kawałki
• 10 czarnych oliwek bez pestek, pokrojonych w plasterki
• Płatki migdałowe, 2 łyżki
• Łyżka soku z cytryna
• Łyżka oliwy
• Posiekana natka pietruszki

Wszystkie składniki wymieszać razem i zajadać :-)

Kotleto-falafele

Prawie jak kotlety, prawie jak falafele, stąd kotleto-falafele. Nie dodaję soli, dzięki czemu wychodzą lekko słodkawe w smaku.

Czas przygotowania: 10 minut
Czas smażenia: 8 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: 8 sztuk

Składniki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone w prasce
• 400g ciecierzycy (1 puszka), umytej i odsączonej
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• Garść posiekanej natki pietruszki
• 1 jajko, lekko ubite

1. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, wrzuć cebulę i czosnek. Smaż prze 5 minut na małym ogniu. Przełóż zawartość patelni do miski.
2. Dodaj ciecierzycę i przyprawy (kminek, kolendrę i miętę), wymieszaj. Rozgnieć ciecierzycę widelcem na małe kawałki. Dodaj ubite jajko.
3. Całość wymieszaj rękoma i uformuj około 6 płaskich kotletów. Smaż na patelni z łyżką oliwy przez 4 minuty z każdej strony.