Boeuf bourguignon (z pieczonymi warzywami)

Klasyczny francuski przepis. Wołowina duszona w czerwonym winie, w dużej ilości czerwonego wina. Potrawa bardzo prosta w przygotowaniu i o ile nie żałuje się wina, wyśmienita w smaku. Najlepiej przygotować ją dzień wcześniej.

Czas przygotowania: 20 minut
Czas duszenia: 150 minut
Trudność: łatwe
Ilość porcji: 6

Składniki na boeuf bourguignon
• Wołowina, do duszenia, 1kg, pokrojona w kostkę
• Oliwa z oliwek, 1 łyżka
• Wędzony bekon, tłustawy, 100g, pokrojony na małe kawałki
• Szalotki, 400g, obrane i pozostawione w całości
• Pieczarki, 250g, przekrojone na cztery
• Bouquet garni, 2 torebki
• 2 liście laurowe (dodaję więcej mimo, że już jest w bouquet garni)
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 3 ziarenka jałowca
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• Czerwone wytrawne wino, butelka (750ml)

1. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojoną wołowinę i smaż, aż będzie zarumieniona z każdej strony.
2. Dodaj bekon, szalotki, pieczarki, przyprawy (Bouquet garni, jałowiec, ziele angielskie, listek laurowy i koncentrat pomidorowy), wymieszaj i smaż przez 2 minuty.
3. Całość przełóż do garnka, dodaj czerwone wino, zagotuj. Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 2,5 h, do momentu aż wołowina będzie miękka, a wino się wygotuje.
4. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki na pieczone warzywa
• 1 kg ziemniaków, umytych ale nieobranych
• 6 marchewek, obranych
• 6 pietruszek, obranych
• 1 główka czosnku
• Listki oderwane z 4 łodyżek rozmarynu
• Sól i pieprz
• Łyżka oliwy

1. Jeśli warzywa są duże, przekrój je wzdłuż na 2 części. Rozdziel główkę czosnku na ząbki, ale ich nie obieraj, zmiażdż je lekko w ręku.
2. W bardzo dużym garnku zagotuj osolona wodę. Do wrzątku wrzuć ziemniaki i marchewkę, gotuj przez 5 minut. Jeśli jest jeszcze miejsce w garnku, dodaj pietruszkę (jeśli garnek jest za mały, ugotuj pietruszkę w innym garnku z wrzącą, osoloną wodą). Wszytko gotuj przez kolejne 4 minuty. Odcedź. Nie przykrywaj, pozwól warzywom dokładnie odparować.
3. Ułóż warzywa w dużej blasze do pieczenia, rozłóż je równo, tak aby leżały obok siebie (warzywa nie powinny leżeć jedne na drugich, bo wtedy się nie przypieką). Posyp solą, pieprzem, dodaj rozmaryn, czosnek i skrop łyżką oliwy. Piecz w 200st C przez ok. 30-40 minut, aż warzywa będą rumiane i chrupiące.