Almond Biscotti

Włoski klasyk. Dzięki podwójnemu pieczeniu biscotti są kruche i chrupiące. Do ich przygotowania nie używa sie tłuszczu, ciasto sklejają jajka. Jak dla mnie najlepiej smakują z poobiednią kawką.

Składniki
• 200 g obranych migdałów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• 280g mąki
• 150 g białego cukru
• 3 duże jajka
• ½ łyżeczke ekstraktu migdałowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1. Piekarnik rozgrzej do 180st C. Migdały zalej wrzątkiem, zostaw na parę minut, następnie obierz i posiekaj (każdy cały migdał na 3). Włóz do piekarnika i praż przez 8-10 minut, aż migdały lekko się zabrozowią i zaczną pachnieć (będzie pięknie nimi pachnieć w całej kuchni).
2. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150st C.
3. W miseczce lekko ubij jajka z ekstraktem z wanilii i migdałów. W drugiej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj jajka i zagnieć ciasto. Na końcu dodaj uprażone migdały.
4. Z ciasta uformuj wałek o długości ok. 35 cm i szerokości 8-10 centymetrów. Upiecz go na płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez 30-40 minut, aż wałek stwardnieje.Wyjmij z pieca i poczekaj aż przestygnie (ok. 10 minut). Nie wyłączaj piekarnika, bo biscotti trzeba upiec dwa razy.
5. Pokrój wałek na plasterki o grubości 2 cm, ułóż ponownie na balsze, piecz przez 10 minut, przewróć biscotti na drugą stronę i piecz kolejne 10 minut.