Tarta migdałowa z gruszkami

Składniki (na brytfankę o średnicy 24cm)

Ciasto:

• 125g mąki
• 75g masła z lodówki
• Szczypta soli
• 1 jajko

Masa:

• 4 gruszki
• Skórka z połowy cytryny
• 200ml amaretto
• 100ml wody
• 175g cukru
• 3 jajka
• 100g masła
• 50g mąki
• 200g mielonych migdałów

1. Na ciasto: Na stolnicy posiekać nożem zimne mało z mąką i szczyptą soli. Kiedy masło będzie drobno posiekane, dodać jajko i zagnieść ciasto. Owinąć folią aluminiową i włożyć do zamrażalnika na 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować  i wyłożyć nim formę do tarty o średnicy ok. 24cm. Na cieście położyć pergamin lub folię aluminiową, a na wierzch wysypać groch lub fasolę (dzięki temu podczas pieczenia spód ciasta nie wyrośnie). Piec przez 10 minut w 190st.. Następnie zdjąć folię i groch i piec bez przykrycia przez kolejne 5 minut. Ciasto zostawić, żeby lekko przestygło.

2. Gruszki obrać, przekroić na ćwiartki, wydrążyć gniazda nasienne i włożyć do garnka. Zalać amaretto, wodą, dodać dwie łyżki cukru i skórkę z cytryny, zagotować i gotować na małym ogniu przez ok. 20-30 minut, aż gruszki zmiękną. Zostawić do ostygnięcia, a następnie każdą ćwiartkę pokroić na 4-5 plasterków.

3. Masło roztopić i odłożyć z niego dwie łyżki do posmarowania gruszek. Pozostały cukier utrzeć z jajkami na puszystą masę, wlać roztopione masło, następnie dodać migdały i mąkę, dokładnie wymieszać. Masę wlać na podpieczone masło, na wierzchu ułożyć gruszki. Te gruszki, które wystają z ciasta posmarować odłożonym masłem. Ciasto piec w temp. 190st przez ok. 30-40 minut.