Sałatka z dyni piżmowej z orzechami pekan i serem pleśniowym

Kolejny przepis z książki „Nigella express’, jak zawsze genialny w swojej prostocie.

Składniki

• 1 mała dynia piżmowa (ok. 1kg)
• 2 łyżeczki oliwy
• 4 gałązki świeżego tymianku
• 30g orzechów pekan, grubo posiekanych
• 50g niebieskiego sera pleśniowego np. Stilton, Roquefort
• Sól i pieprz do smaku

1. Rozgrzać piekarnik do 220 st. C. Dynię przekroić na pół (nie obierać!), łyżką wydłubać ze środka nasiona, a następnie pokroić w kostkę na kawałki o wielkości ok 2 cm (ważne żeby kawałki były w miarę równe, aby upiekły się w tym samym czasie).
2. Posiekaną dynię umieścić na blasze do pieczenia, pokropić oliwą i posypać listkami oskubanymi z 3 gałązek tymianku.  Piec w piekarniku przez około 30 do 45 minut lub do miękkości.
3. Po wyjęciu z piekarnika dynię ułożyć na talerzu, posypać grubo posiekanymi orzechami i pokruszonym w rękach serem. Posypać listkami oskubanymi z ostatniej czwartej gałązki tymianku. Ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem.